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继生酪拿铁、芝士蛋糕爆火后，“生酪冰戚风”又在今夏走红。
近日仟吉推出生酪冰戚风，单一口味在上市前预售即破80000+盒，上市首月销量飙至60w+盒。
图片来源：小红书
Foodaily研究院了解到，该生乳酪原料是塞尚乳业今年推出的主打“100亿活性益生菌，高蛋白更少脂肪”的新鲜原制奶酪。
相比常见的车达芝士、涂抹奶酪，生乳酪的原生、新鲜体验更强烈。这一香醇浓郁、质地厚重又健康营养的“乳基”，作为这些爆品的主要原料，其独特的营养价值和感官体验为品类创新奠定了差异化的竞争优势。
作为诸多茶咖烘焙爆品背后的乳基原料供应商，塞尚乳业生乳酪的布局有何考量？到底洞察到了怎样的品类机会？本期【“新”发现】将展开详细介绍。
目录：
一、塞尚生乳酪是什么？
二、为什么要关注塞尚生乳酪？
三、塞尚生乳酪可以怎么用？
四、塞尚乳业简介与资质
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塞尚生乳酪是什么？
塞尚推出的生乳酪，是一种100%新鲜原制奶酪。生牛乳选用来自于北纬38°黄金奶源产地——宁夏银川，高海拔、长日照，弱碱性的牧草饲养饲养纯正荷斯坦奶牛，让牛乳呈现出浓郁的奶香和更高营养密度的特性。
产品由生牛乳、凝乳酶、益生菌、乳酸菌等原料制成。净乳后经过巴氏杀菌处理，添加进口菌种进行搅拌，再经过8小时发酵精准控温，最后再进行夸克分离、冷却罐装，形成最后的生乳酪产品。
塞尚生乳酪采用天然、清洁配方，0蔗糖、0防腐剂、0香精。相比马斯卡彭、奶油奶酪等近两年在烘焙茶咖中广泛应用的奶酪，塞尚生乳酪还具备更高蛋白、更少脂肪、更低热量的特点，并且含有100亿活性益生菌。
而相比其他原制奶酪，塞尚生乳酪可塑性更强，产品应用范围更广，适用于烘焙、餐饮、冰淇淋等众多品类。
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为什么要关注塞尚生乳酪？
奶酪正迎来发展的黄金时代。凯度消费者指数显示，随着消费升级和饮食习惯西化，预计2025年中国奶酪市场规模将突破300亿元，年复合增长率保持在20%以上。对比海外更成熟的市场，奶酪占乳制品消费比例可达40%以上，而中国市场人均消费量仍有约6-7倍的提升空间。
一方面，从奶酪棒大单品，到近两年生酪流行，接连涌现生酪拿铁、生酪奶茶等爆品，奶酪经过了数年的市场教育，在国内已形成了一定的品类认知和饮食消费习惯。比牛奶、酸奶更浓郁，高蛋白高钙营养价值更显著，奶酪将成为乳品结构性调整、匹配新时代消费者健康饮食诉求的潜力品类。
而塞尚生乳酪在此基础上，还具备低脂低热量、高活菌含量的特性，进一步满足了国民控制脂肪摄入、促进体重管理的健康诉求。
同时，在国民更注重产品营养标签、配方清洁的当下，产品天然纯净、不使用添加剂、清洁标签的特性，也契合了国民追求原生营养、注重品质的消费观。
另一方面，多元化的饮食体验和应用属性，正成为奶酪原料拓展更多消费场景的关键。塞尚生乳酪质地细腻、口感清爽，为其开发成多样化产品形态、适配更多元的餐饮场景提供了基础。
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塞尚生乳酪怎么用？
1、乳品
可用于酸奶奶昔、干噎希腊酸奶。还能替代酸奶使用，提升产品质地和价值感。
可替代奶油芝士、稀奶油使用，实现减脂、解腻、增加益生菌含量（冷加工）的价值赋能，增加厚度和细腻度的加成。
2、烘焙
在冷加工品类中，可用作慕斯、蛋糕奶油混打、冰淇淋和奶酪布丁等。在热加工应用中，适用芝士蛋糕、蛋糕胚、面包体和面包内馅料等。
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塞尚乳业简介与资质
宁夏塞尚乳业有限公司是一家集牧草种植、奶牛饲养、乳品加工、科研开发为一体的现代化国际型乳品科技企业。优选宁夏北纬38°黄金奶源带以及呼伦贝尔大草原的臻稀限定奶源。灵活的研发技术、快速的市场反应，让塞尚一直处于乳制品智造的前沿地位。
塞尚乳业的解决方案包括适用于茶咖、烘焙品类的创新奶基底，发酵乳系列，新鲜奶酪，以及芝士奶盖、冷牛乳等其他乳基原料。塞尚乳业在全国拥有超过400个物流运输点、14个前置仓，覆盖超90%的城市。截至目前，塞尚已与千家品牌建立紧密合作。每年约有20亿杯现制饮品，都会使用塞尚创新乳品。
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作 者：Carol He；来源： Foodaily研究院（ID： foodailythinking），转载已获得授 权。
封面图来源：塞尚乳业；转载授权及媒体商务合作：Amy 微信（13701559246）；更多行业前沿资讯和优质供需资源对接，扫码添加「食品创新官」Cherry即可进群。
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